ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์
และชีสสดตลอดทั้งปี เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ ที่นิสัยการกินของเราไม่ได้ถูกกำหนดโดยฤดูกาลหรือสภาพอากาศอีกต่อไป เรามาถึงสถานการณ์ที่มากมายนี้ได้อย่างไร ซึ่งการปรุงอาหารและการกินเป็นแรงผลักดันจากความสุขและความหิวโหย? เมื่อสองสามทศวรรษก่อน กล้วยเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยในประเทศทางตอนเหนือ และสตรอเบอร์รี่ก็มาถึงทันเวลาสำหรับเล่นเทนนิสที่วิมเบิลดัน Citrus and Kitchen Mysteriesเจาะลึกประเด็นเหล่านี้ด้วยวิธีที่แตกต่างและเสริมกัน
วิธีทำอาหารกลางแจ้ง: อาหารนอกบ้านมีรสชาติที่ดีกว่าจริงหรือ? เครดิต: I. CUMMING/AXIOM
Pierre Laszlo พิจารณาถึงการมีอยู่อย่างแพร่หลายของผลไม้รสเปรี้ยว โดยเป็นตัวอย่างของการแพร่พันธุ์ของอาหารไปทั่วโลกเพื่อตอบสนองต่อแนวโน้มทางศาสนา เศรษฐกิจ และการเมืองตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและต่อมาชาวโรมันนิยมรับประทานและปลูกในยุโรปตอนใต้โดยพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช เริ่มนำมาใช้เมื่อประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล ชาวสเปนและโปรตุเกสผู้พิชิตได้นำพวกเขามายังโลกใหม่ Laszlo เน้นย้ำถึงการพัฒนาทางเทคโนโลยีที่มีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของผลไม้รสเปรี้ยวไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น การสร้างสายพันธุ์ใหม่ที่สามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศที่ต่างกัน หรือเพิ่มความต้านทานต่อโรคหรือรสชาติที่แปรผัน เขาอธิบายถึงความก้าวหน้าในการสกัดน้ำผลไม้ บรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ และการขนส่ง
น้ำส้มเป็นสินค้าโภคภัณฑ์จำนวนมากในสหรัฐอเมริกามีต้นกำเนิดมาจากการแนะนำโดยบังเอิญสำหรับนักเขียนคำโฆษณาที่กำลังมาแรงอย่าง Claude Hopkins โดยนักข่าวบารอน ฮอปกินส์มีสโลแกนว่า ‘ดื่มส้ม’ ในเวลาที่เหมาะสมในปี 1908 เมื่อผู้ปลูกส้มจำนวนมากในแคลิฟอร์เนียกำลังจะเริ่มทำลายต้นไม้ กลับกลายเป็นผลไม้ส่วนเกินและขายเป็นน้ำผลไม้แทน ที่เหลือก็คือประวัติศาสตร์
ส้มให้ภูมิหลังที่มีสีสันของวรรณคดี กวีนิพนธ์ และศิลปะที่เกี่ยวข้องกับผลไม้รสเปรี้ยว เช่นเดียวกับผลทางเภสัชกรรม เห็นได้ชัดว่าส่วนผสมของน้ำเกรพฟรุตหยุดการทำงานของเอนไซม์ในลำไส้เล็กที่ทำลายยาบางชนิดก่อนที่จะเข้าสู่กระแสเลือด อีกทางหนึ่ง ส่วนประกอบของส้มช่วยกระตุ้นการทำงานของยาบางชนิด เช่น ซิลเดนาฟิล (รู้จักกันดีในชื่อไวอากร้า) และสารยับยั้งโปรตีเอส HIV-1
การพัฒนาอย่างรวดเร็วของพืชผลอื่นๆ ทั่วโลกได้นำเราไปสู่ความอุดมสมบูรณ์ในปัจจุบันของวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เราจะแปลงรางวัลนี้เป็นอาหารจานเด็ดที่เต็มไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าตื่นเต้นได้อย่างไร Hervé ใช้ห้องครัวเป็นห้องปฏิบัติการเพื่อตอบสนองความท้าทายนี้และวิเคราะห์ความลับทางวิทยาศาสตร์ของอาหารเลิศรส
ในKitchen Mysteriesเขาอธิบายขั้นตอนสำคัญ
ทางวิทยาศาสตร์ในกระบวนการทำอาหารและวิธีปรับปรุง โดยเปิดเผยกลเม็ดของเคมีและฟิสิกส์เพื่อป้องกันไม่ให้ซูเฟล่ยุบและมายองเนสแตก การทำอาหารระดับโมเลกุลนี้ปรุงแต่งด้วยปรัชญาด้านอาหารและรสชาติอันเข้มข้นของผู้เขียนเอง
ศาสตร์แห่งรสชาติและรสชาติยังเด็กอยู่ เราเข้าใจสรีรวิทยาของลิ้น แต่ยังคงโต้แย้งว่าลิ้นของเราสามารถแยกแยะความรู้สึกรับรสได้มากเพียงใด — มีอย่างน้อยห้าอย่าง (เกลือ เปรี้ยว หวาน ขม และอูมามิ) ความรู้สึกเกี่ยวกับการดมกลิ่นยังเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้น โดยยังไม่ชัดเจนว่าเรามีเซ็นเซอร์กี่ประเภท วิธีทำงาน และเราสามารถเรียนรู้ที่จะดมกลิ่นใหม่ๆ ได้มากน้อยเพียงใด
เรามีภาพคร่าวๆ ของสัญญาณที่ส่งไปยังสมองโดยเซ็นเซอร์ในปากและจมูก แต่การกำหนดรสชาติของอาหารและการตัดสินใจว่าเราชอบอาหารจานนั้นนั้นซับซ้อนหรือไม่ เราไม่เพียงแค่สรุปสัญญาณที่ส่งถึงสมองเพื่อ ‘คำนวณ’ รสชาติเท่านั้น รสชาติและระดับที่เราชอบ ดูเหมือนจะเป็นการสร้างทางจิตใจ โดยอาศัยความทรงจำของประสบการณ์ในอดีตตลอดจนความรู้สึกที่เข้ามา ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสีของจาน เสียงเพลงในพื้นหลัง และแม้แต่คนที่รับประทานอาหารร่วมกับเรา ล้วนส่งผลต่อการรับรู้ถึงรสชาติของอาหาร
หนังสือเหล่านี้ควรช่วยให้นักวิทยาศาสตร์ทดลองทุกคนสามารถทำอาหารได้ดีขึ้น แม้ว่า บางครั้ง Kitchen Mysteriesจะมองในแง่ดีว่าเราทุกคนรู้วิธีทำซอสเบชาเมลหรือทำไมเพกตินที่มีเมทอกซีเลตสูงจึงมีความสำคัญสำหรับการทำแยม ในCitrus Laszlo ใช้ความเชี่ยวชาญของเขาในฐานะนักเคมีเพื่อทำความเข้าใจผลไม้รสเปรี้ยว คำอธิบายสั้น ๆ ของเขาเกี่ยวกับปฏิกิริยา Maillard และคาราเมลไลเซชันเมื่ออธิบายวิธีทำแยมผิวส้ม และหมายเหตุเกี่ยวกับโฟม การแยกเฟส และความผันผวนของกลิ่นเมื่ออธิบายวิธีทำซาบายอน แสดงให้เห็นถึงต้นทุนของหนังสือด้วยตนเอง
หนังสือทั้งสองเล่มมีข้อเสียเพียงอย่างเดียว — ทั้งสองเล่มไม่มีดัชนี รายละเอียดนี้อาจหลีกเลี่ยงหายนะสำหรับแขกของคุณโดยช่วยให้คุณค้นหาได้อย่างรวดเร็ว เช่น คำแนะนำว่าต้องทำอย่างไรหากซอสBéarnaise ของคุณไม่ข้น (ถอดจากความร้อน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วตีให้แรงมาก) สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ
